El ser humano necesita consumir carne: hemos evolucionado porque hemos sido capaces de hacer fuego, cocinar y desnaturalizar las proteínas
En el marco de Meat Attraction, el experto en bioquímica y carnes Iñaki Álava, del Basque Culinary Center, destacó en su masterclass la importancia de la carne en la evolución humana y desmontó mitos sobre su consumo y maduración.
🔹 La carne ha sido clave en nuestra evolución: No somos carnívoros puros, sino carroñeros que aprendimos a cocinar y procesar proteínas para hacerlas más digeribles.
🔹 La maduración es fundamental: La carne necesita un proceso de maduración para mejorar su sabor, textura y digestibilidad. En España, la maduración seca garantiza una mayor calidad frente a otros métodos como la maduración húmeda.
🔹 Cocinar bien la carne marca la diferencia: La reacción de Maillard es clave para potenciar el sabor, y una técnica adecuada puede mejorar incluso una carne de menor calidad.
🔹 Mitos sobre la sal y el ahumado: La sal debe aplicarse antes de cocinar, y el ahumado debe ser sutil para potenciar los aromas naturales sin enmascararlos.
Desde nuestra asociación seguimos trabajando para difundir el conocimiento sobre la carne y su papel esencial en nuestra alimentación y evolución.
Lee más sobre la masterclass aquí: https://www.revistaalimentaria.es/consumidora/gastronomia/inaki-alava-basque-culinary-center-ser-humano-necesita-consumir-carne